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如何用土鸡蛋来做皮蛋

发布时间:2018-06-07 10:02

如何用土鸡蛋来做皮蛋
 
    皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品,在不同的地方有不同的做法和叫法,所以皮蛋又称为变蛋或者是松花蛋,主要使用的蛋类是鸭蛋或鸡蛋,经过特殊的加工工艺后就变成了色香味俱全的皮蛋了,口感鲜滑爽口、营养价值极高,在日常生活中深受人们的喜爱,那么大家知道皮蛋可以用土鸡蛋来做吗?

    皮蛋相传在我国明代流传下来的,至今已经几百年的历史传承了,最初它是由鸭子将鸭蛋产在炉灰旁,经过一段时间后,主人通过打扫炉灰时发现了不少鸭蛋,以为已经不能食用了,结果剥开一看,里面黝黑光亮并且还伴随的有白色的花纹,通过散发出来的味道,一股特殊的香味扑鼻而来,尝试着吃了一口,结果发现鲜滑爽口,这就是最初皮蛋来源的历史,经过这一事件发生之后,有更多的人开始效仿,一传十、十传百,后来经过人们将皮蛋制作工艺进行不断的改良,将鸭蛋放入石灰中,并且加入纯碱、茶叶、食用盐、五香粉等调料,进行均匀的搅拌之后包裹到鸭蛋上面,进行密封包装一个月之后就形成了皮蛋,这样做出来的皮蛋,不仅味道美味爽口,并且色彩更加丰富光润,对于这种皮蛋的制作土方法一直延传至今,目前在乡下农村有很多人一直沿用这个制作方法来制作皮蛋,不过使用的鸭蛋已经变成了土鸡蛋,土鸡蛋的营养价值会更高,并且也比较常见,所以有些人将皮蛋称之为变蛋,言为之意就是通过石灰变化而来的,特别是在炎热的夏天季节,大多数人都喜欢在喝啤酒的时候食用皮蛋,将皮蛋均匀切开用大蒜、生抽等调料进行简单的凉拌,一道美味爽口的凉菜就出来了,深受广大朋友们的喜爱。



 
    在北方日常生活中由于喂养鸭子的养殖厂不断减少,导致了鸭蛋的产量逐渐的下降,造成了使用鸭蛋制作皮蛋的人越来越少,渐渐的开始使用土鸡蛋来制作了,因为在农村几乎每个家庭都会喂养土鸡,并且散养的土鸡产下的土鸡蛋营养价值会更高,因为土鸡吃的食物都是纯天然绿色无公害的青草、虫子、五谷杂粮等,人们在食用时不会担心会有药物性的残留,并且土鸡蛋中含有大量的蛋白质、钙、维生素和矿物质等其他微量元素,而这些营养物质是我们人体每天必需的营养成分,经常食用会给我们人体补充大量的营养,并且土鸡蛋家家都有非常普遍,所以人们开始使用土鸡蛋来制作皮蛋了,在原有的制作基础之上进行了大量不断的改良,才有了适合北方人都喜欢吃的皮蛋,有的地方也称之为变蛋,不仅食用口味不亚于鸭蛋,并且营养价值也比之更高,大家开始争相效仿使用土鸡蛋来制作皮蛋,那么大家知道如何用土鸡蛋来制作皮蛋吗?接下来就随着洪顺养殖厂小编来看看怎么用土鸡蛋来制作皮蛋。

     首现选用上好无任何破损的土鸡蛋60枚,清水1.8斤、茶叶3钱、食用碱3.5两、生石灰1斤,然后将清水倒入锅中,并将配好的食材一起放入到水中之后煮10分钟左右,随即倒入装有生石灰的大盆中,用木棍进行顺时针的均匀搅拌并且形成黏稠状态,捞出石灰渣冷凉备用;其次将新鲜的土鸡蛋小心的放入到石灰泥中,注意一定不要把土鸡蛋弄破损,然后将鸡蛋均匀的粘上石灰泥,捞出之后滚上锯末或者是谷糠,装入到事先准备好的缸中或密封袋里,进行密封不能进入空气,一般情况下7周左右的时间就形成了皮蛋,这时需要随机挑选几枚查看是否已经变成,如果大多数没有变成需等待1-2天即可,最后就需要把变成的皮蛋拿出来进行自然晾干,这样土鸡蛋表面石灰泥会干的缓慢,可继续产生化学作用,使土鸡蛋变的更合适,如果鸡蛋已经变的适宜,就要采用日光晒干的方法了,但是不能选择在太阳光下进行曝晒,使表面石灰泥迅速干透,经实践证明晒干的皮蛋不如凉干的存放时间要长,所以在日常生活中最好采用自然晾干的方法。

    土鸡蛋经过腌制之后会含有诸多营养物质成分,不仅风味独特鲜滑爽口,它还能帮助人体消化,增加人的食欲感,同时促进对营养成分的消化和吸收,具有润肺、养阴止血、止泻、降压等诸多食用功效,并且通过食用皮蛋还会对血管起到一定的保护作用。


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